越南美味平民美食越南河粉Pho

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許多人說越南美食,脫口而出的應該是"越南河粉"。的確,越南的河粉是越南著名的經典越南美食之一。越南不僅具有東方美食文化的精髓,而且融合了法國的烹飪技藝,具有獨特的味道,征服了許多越南人民,也征服了國內外的許多顧客。毫不誇張地說,越南河粉是越南的美味重器。

越南美味平民美食越南河粉Pho

走在越南的大街小巷和小巷裡,總是看到各種各樣寫著"Pho"的標誌,"Pho"的意思是河粉,讀作[f],類似於法國的feu的發音。越南河粉是最早是從20世紀初期,廣東移民帶到越南北部,最初只是一個早晚出售的街邊小吃,不是主食,然後逐漸演變成一個越南的特殊美味,越南河粉今天已成功銷往世界各地,在倫敦、巴黎、柏林、紐約等國際大都市可以在越南河粉的影子。

越南河粉原本只有牛肉一種,後來由於市場上週一和週五不供應牛肉,就兩天不能吃越南河粉,聰明的越南人發明了雞肉河粉。

一碗正宗的越南河粉由湯底、粉條、肉和配菜組成,但在不同的地區,也略有不同。比如說北方的河內市和南方的胡志明市的河粉就不怎麼一樣,北方人喜歡吃寬一點麵條,加的配菜比較少,但會放很多青蔥;而在南方,湯底沒有北方那麼清淡,會更濃更甜,配菜也比較豐富,通常會加上胡蘿蔔和西蘭花。

判斷一碗美味的,正不正宗的越南河粉,主要看湯底。湯底通常是用牛肉煮的,經過幾個小時的烹調,湯會散發出濃烈的肉味,讓人聞了欲罷不能。除了牛骨頭,湯中還會加入牛尾,牛腩,洋蔥,生薑,八角,茴香和其他調味料。雞肉河粉的湯底也會被相應的把牛肉換成整只雞,不同的是裡面裡面不放姜,薑放在牛肉主要是去除牛肉的腥味。

除了越南河粉湯底的嚴格,如何吃是也很重要的。在狼吞虎嚥之前,不要著急把配菜倒進湯裡,你必須先喝幾口湯,感受一下湯味道的純正。之後,再將配菜撕碎撒入湯中,不同口味的新鮮配菜將與湯汁之間發生有趣的味覺反應,而河粉也在緩緩吸收著這外來的新鮮風味。

很多人喜歡吃越南河粉的時候蘸醬,但是一碗美味的越南麵醬絕對不需要醬料的扶持,只有湯底不夠純厚時才需要醬料來為它潤色加分。

越南人吃完所有的河粉後,總是拿起碗把所有的湯碗喝光,對他們來說,這是享受越南河粉最正確最完美的方法。

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